Roscones para sorprender en Navidad
Aunque el título de ‘rey de los dulces navideños’ está bastante disputado –ahí tenemos al turrón, los mazapanes e, incluso más recientemente, el panettone–, no cabe duda de que el rey de Reyes, es el roscón. Y todos los años la misma cuestión: ¿dónde hacerse con el mejor, con el más original o con el más innvador? Pues aquí va un listado con algunos sitios de Madrid donde encontrarás roscones para todos los gustos, con los que sorprender a la familia en un día tan especial.
Roscones de todos los tamaños en ‘Mamá Framboise’
Como cada año, Mamá Framboise (Fernando VI, 23 <M> Chueca/Colón) apuesta por la originalidad y la variedad en sus roscones de Reyes, con una selección que incluye los ya conocidos, como el roscón clásico (con pastas de frutas y crumble de almendra), el chantilly (relleno de chantilly de azúcar de caña, crumble de almendra y pasta de frutas de albaricoque), el de frambuesa (relleno de chantilly de frambuesa, frambuesas naturales y Pâte de Fruit de frambuesa) o el de chocolate (con ganache ligero de chocolate negro 61% y dados de naranja), y una novedad, el roscón de guirlache, hecho a base de brioche de praliné con relleno de praliné crujiente, ganache montada de caramelo y frutos secos caramelizados, y con el que este año el chef Alejandro Montes ha querido sorprender a su clientela. Además, todos los roscones se pueden pedir en su versión normal o en una versión mini individual. Precio roscones grandes: 30-35€; precio roscones mini: 4€.
Aires franceses con los roscones de ‘Vainilla & Tonka’
La empresa madrileña de repostería francesa artesana Vainilla & Tonka, dirigida por Sofía Carreño, chef pâtissier Le Cordon Bleu, propone para estas fiestas unos packs regalo de repostería artesana que incluyen una tarta especial de Navidad basada en su especialidad –los delicados macarons– y un roscón francés (de pasta choux y con dos tipos de relleno a escoger: crema museline azahar o crema museline de praliné y decorado con almendras tostadas laminadas y azúcar glas). El detalle ideal para sorprender a amigos y familiares saliéndonos de los clásicos turrones y polvorones. Precio promocional roscón: 20€.
Roscones de lujo en el ‘Obrador Isabel Maestre’
Isabel Maestre no sólo ha sido Premio Nacional de Gastronomía, sino que además es la directora de uno de los cáterings de mayor prestigio de nuestro país. Por eso, el roscón que sale de su obrador (Pedro Muguruza, 7 bajo <M> Cuzco/Plaza de Castilla), es uno de los más apreciados durante estas fechas y la forma perfecta de ponerle el broche de oro a la Navidad. Un brioche suave y esponjoso amasado con harina de gran fuerza, mantequilla, huevos, azúcar, masa madre dulce, limón, naranja, agua de azahar y levadura de panadero y decorado a la manera tradicional, con trozos de almendra crujiente y frutas confitadas. Como manda la tradición, en su interior esconde un haba y una sorpresa, y para los más golosos, se puede acompañar de uno de los mejores chocolates a la taza de la capital. Precio roscón: 30€.
Todo el sabor de la tradición en ‘Pastelería Formentor’
Para los que prefieran ser fieles a la tradición, nada como el roscón artesano de Pastelería Formentor, que estrenó nuevo emplazamiento hace sólo unos meses, con su nuevo local en la calle Hermosilla, 81 (<M> Goya). En estas fechas navideñas, el roscón de Reyes se convierte en la estrella de la pastelería. Con nata, trufa, cabello de ángel o el clásico, sin nada más que la decoración de azúcar y frutas. ¿Su secreto? El oficio y el hecho de llevar décadas perfeccionando su receta, logrando así un roscón esponjoso, con una fermentación perfecta y una masa enriquecida con más huevos de lo normal. Precio roscón: de 600 gramos 27€ sin relleno; con nata o crema 33€; de trufa (pueden hacerse con varios rellenos a la vez) 35€.
La receta legendaria de ‘Viena Lacrem’
Los reposteros de Viena Lacrem recuperan, como cada año, la receta centenaria que ha hecho populares sus esponjosos roscones por todo Madrid. Elaborado con ingredientes 100% naturales (harina, azúcar, leche, mantequilla, agua de azahar, melocotón en almíbar y almendra marcona en lámina) y con un proceso completamente artesanal, en el que se aplica una doble fermentación a la masa, suelen venderse con rellenos de nata, crema o trufa, también artesanales. Los interesados deben saber que en este obrador de Chueca (Santa Brígida 6, <M> Tribunal / Chueca) sólo se venden roscones con reserva previa (91 560 09 22). Precios: roscón de 500 gr, 20€ sin relleno y 24€ con; roscón de 1kg, 30€ sin relleno y 35€ con él.
Roscón de masa madre en ‘La Magdalena de Proust’
Fiel a sus filosofía eco y saludable, La Magdalena de Proust (Regueros, 8 <M> Chueca) presume de elaborar este clásico navideño de forma totalmente artesanal, sin aditivos y con materias primas de calidad certificada ecológica: huevos gallegos de gallinas en libertad, azúcar de caña integral mantequilla gallega, leche cántabra, almendras de Alicante y fruta confitada por los responsables del espacio. Como particularidad, la masa del roscón es de masa madre, fermentado durante 24 horas, y posee un suave toque de agua de azahar y limón muy agradable al gusto. En cuanto a los rellenos, no corren riesgos, y sólo es posible encontrarlos con rellenos de nata. Precios: Sin relleno, 16€ (500 gr) y 32 (1kg); con nata, 19€ y 36€.
El aroma inconfundible del roscón de ‘La Duquesita’
La mítica pastelería La Duquesita (Fernando VI, 2 <M> Alonso Martínez), que desde finales del pasado 2015 capitanea Oriol Balaguer, tampoco podía faltar a esta imprescindible cita navideña con su roscón, elaborado de forma artesanal en el obrador de la propia tienda. Un brioche tradicional a base de harina de azúcar, miel, huevos, mantequilla y agua de azahar, fermentado durante 18 horas, lo que le aporta un aroma inconfundible, que es el sello de La Duquesita. Entre los sabores a elegir podemos encontrar desde el clásico de Briox sin relleno hasta el de crema quemada, pasando por el de nata montada o el de trufa. Todos ellos se acaban con frutas escarchadas –naranja, melón y cerezas– y dos azúcares. Precios: roscón pequeño (250 gramos) sin relleno 14€, con relleno 24€; roscón grande (500 gramos) sin relleno 26€, con relleno 36€.
La fórmula original de’ Crusto’
En Crusto tienen sus propia receta para los roscones con ‘levain’, una modalidad de masa madre en estado líquido (el proceso de fermentación se extiende hasta unas 16 horas) que da lugar a bizcochos con más cuerpo y esponjosidad. A estos se les añade trozos de naranja confitada, cerezas y melón, más unos toques de agua a azahar y ron que terminan por proporcionarle sabor y aromas únicos. Hay versiones con rellenos de nata y trufa en los tres espacios Crusto de Madrid (Zurbano 26, Gaztambide 3 y José Lázaro Galdiano 6) , aunque el formato tradicional, sin ningún tipo de relleno, es más que gustoso. Precios: Sin relleno, 18,95€ (500 gr) y 28,95 (1kg); con relleno, 19,95€ y 29,95€.
Y de postre… ¡roscón!
Si los días 5 y 6 prefieres no liarte a cocinar y darte un capricho comiendo fuera de casa, pero sin renunciar a este dulce navideño tan típico, algunos restaurantes de la ciudad también incluirán el roscón entre sus propuestas para estas fiestas. Es el caso de Desencaja (Paseo de la Habana, 84 <M> Colombia) –que ofrecerá roscón de elaboración propia en sus menús de los días 5 y 6–, La Rollerie (Atocha, 20 <M> Sol/Antón Martín/Tirso de Molina; Guzmán el Bueno, 105 <M> Islas Filipinas; Mayor, 24 <M> Sol) –donde se podrá pedir para desayunar o para merendar–, El Mendrugo (Colmenares, 5 <M> Chueca), Jota Cinco (Alcalá, 423 <M> Ciudad Lineal) o Lelisé (Víctor Andrés Belaunde, 6 <M> Concha Espina).
