Desde hace ya un tiempo, los restaurantes de los hoteles se han convertido en una opción más a la hora de salir a comer o cenar. Sin necesidad de ser uno de sus huéspedes, ya que la gran mayoría abren sus puertas al público general, los hoteles ofrecen, no sólo una gastronomía a la altura de los mejores espacios gastronómicos de la ciudad, sino también interiorismos sorprendentes, que convierten la experiencia de comer allí en un auténtico lujo al alcance de la mayoría. Estos son algunos de los espacios gastronómicos más destacados dentro de los hoteles de Madrid. 

LA ATREVIDA

LA ATREVIDA restaurante dentro del hotel NH Lagasca

El remodelado salón principal de la planta baja del hotel NH Lagasca, en el barrio de Salamanca, acoge como inquilino a La Atrevida, un bar-restaurante que lleva la firma del reputado chef Óscar Velasco. Es uno de esos locales que trata de adaptarse al ritmo de vida del barrio, y lo hace a través de sus dos espacios diferenciados: el bar, en formato barra y mesas altas, y el restaurante, un salón comedor con un reservado para una comida más elegante. Ambos espacios decorados de manera sobria pero elegante, con un oasis central artificial que hace que el restaurante, el segundo miembro del grupo La Colección de la Gastronomía (al que también pertenece Meating), sea sumamente agradable a la vista y al paladar.

Sardinillas sobre tomate pimiento rojo y coca de hojaldre.

Sardinillas sobre tomate pimiento rojo y coca de hojaldre.

Cada zona cuenta con su propia carta: desenfadada en barra, en formato tapas, muy pensada para comer algo antes de volver rápidamente al trabajo o para seguir de compras, algo muy habitual en esta zona. A elegir entre propuestas muy castizas como la ensaladilla ‘La Atrevida’ hecha con patata asada, o las sardinillas sobre tomate, pimiento rojo y coca de hojaldre, una reinterpretación gourmet de la tradicional lata de conservas. En salón, una carta más pausada, pero siguiendo la misma tendencia de platos y raciones para compartir, como los raviolis rellenos de mejillones al Jerez, unas originales patatas fritas aliñadas con yema de huevo y sal de jamón, o la jugosísima costilla de cerdo asada a baja temperatura con salsa barbacoa. De postre, la tarta de queso imprescindible, sello de esta casa –y de todas en las que reside Velasco– y uno de los mejores motivos para dejarse caer por aquí.

Dirección: Lagasca, 64 <M> Serrano. Teléfono: 91 348 61 88. Precios: 30-32€. Más información sobre La Atrevida.

DOS CIELOS

DOS CIELOS restaurante gourmet

Dos Cielos es el nombre del restaurante con el que los televisivos hermanos Torres se instalan por primera vez en Madrid, nombre que, por cierto, han tomado prestado del restaurante con Estrella Michelin que desde hace años regentan en Barcelona. Pero no son iguales: la versión que han traído a Madrid, situada en el Hotel Gran Meliá Palacio de los Duques, es más informal y menos clásica, basada en una cocina divertida, descarada y poco encorsetada, para comer incluso con las manos, como sucede con el mollete al vapor de rabo de toro. Pero que nadie se lleve a equívocos porque es, ante todo, alta cocina. Sobresale el culto al producto, siempre fresquísimo y de excelente calidad, desde una sabrosa ensalada de colinabo con trufas, setas y tamarindos, a unos exquisitos guisantes lágrima de primera florada con jamón ibérico, dos de los platos estrella de su breve carta –no llega a la quincena de platos–, incluidos también en el menú degustación. Y donde también hay espacio para algunos de sus ya clásicos, como el canelón de la abuela Catalina, con trufa y queso parmesano.

Guisantes lágrima de primera florada con jamón ibérico.

Guisantes lágrima de primera florada con jamón ibérico.

Como clásica es la afición a los buenos vinos de estos hermanos. Desde el salón principal se aprecia la distinguida cava del restaurante, cerca de 200 referencias con sobresalientes D.O. españolas, bodegas de pagos exclusivos –entre ellas algunas madrileñas–, caldos extranjeros y notables champagnes para tomar en un salón levantado en un espacio que anteriormente tuvo otra vida: las losas translúcidas del suelo de la planta principal dejan al descubierto el antiguo suelo de las caballerizas del palacete sobre el que ahora se levanta ahora este restaurante de dos plantas. En la parte superior cuenta con un salón comedor privado, presidido por una mesa para 20 comensales. Y aunque el restaurante es espacioso, lo mejor es reservar siempre antes de ir, si no quieres quedarte con las ganas.

Dirección: Cuesta de Santo Domingo, 5 <M> Ópera / Santo Domingo. Teléfono: 91 541 67 00. Precios: menú degustación 75€. Más información sobre Dos Cielos.

HERMOSOS Y MALDITOS

Hermosos y Malditos decoracion anos 20

La planta a pie de calle del flamante hotel Tótem Madrid acoge uno de los espacios gastronómicos más excitantes de la capital. Ya su nombre, tomado de la novela homónima de Francis Scott Fitzgerald, deja claro que no entramos a un espacio convencional. Por una parte, el libro explica el estilo ‘años 20 estadounidenses’ que impera en el espacio, desde el mobiliario y decoración hasta la indumentaria de los camareros. Y por otra, sirve para explicar las dos caras del local, que ejerce de moderno bistró durante el día, para pasar a convertirse en sofisticada coctelería por la noche. 

Espeto de caballa con mayonesa ligera de cebollinos.

Espeto de caballa con mayonesa ligera de cebollinos.

La cocina casera, con recetas saludables (han declarado la guerra a los fritos) y productos mediterráneos, es la base de la propuesta gastronómica ideada por Rodolfo de Bernardo y Nacho Tirado; es, como ellos han querido denominar, ‘Cocina casera para comer fuera de casa’. Lo suyo son platos en apariencia sencillos, como la Ensalada de lentejas rojas y negras (que se pueden acompañar de un foie gras a la plancha), el pulled pork sandwich, el roast beef de lomo alto, los chipirones sin su tinta o el espeto de caballa con mayonesa ligera de cebollino, a los que otorgan el punto de sofisticación necesario que requiere el escenario, sin que ello implique extralimitar los precios. El tono distinguido se mantiene también en la barra de cócteles, tras la que se encuentra el barman Fran Camino despachando un buen número de cócteles clásicos más algunas creaciones propias (muchas de ellas con alcoholes de elaboración artesanal), y los desayunos. Ya sea entre semana, con suculentas opciones que llevan los nombres de los lugares por los que transitan los personajes de la novela de Scott Fitzgerald, como los domingos, día para el que han que han recuperado los míticos brunch del añorado Café Oliver.

Dirección: Hermosilla, 23 <M> Serrano. Teléfono: 91 109 14 41. Precios: carta 35€, cócteles 10€, menú del día 25€, brunch (domingos de 11:30 a 16h) 25€. Más información sobre Hermosos y Malditos.

CASA SUECIA

CASA SUECIA Lobby y barra

Allá por los años 50, la madrileña Casa Suecia vivía su época dorada con Hemingway, entre otras estrellas, paseando por sus estancias y tomando cócteles. Hoy recupera aquel esplendor en las instalaciones del Hotel NH Collection Suecia, un hotel gastronómico con cuatro espacios para disfrutar de la mejor cocina y combinados de autor. El hotel cuanta con una enorme barra para desayunar o tomar algo informal a cualquier hora del día. En su último piso, una enorme terraza ofrece vistas a todo Madrid y la coctelería de autor del reconocido Adrián Sehov, que también se puede disfrutar bajando al subsuelo del hotel, donde, en un lugar un tanto escondido, se encuentra el bar Hemingway, un espacio clandestino lleno de historia.

Salmón a la madera con ensalada de hinojo.

Salmón a la madera con ensalada de hinojo.

El núcleo gastronómico del hotel está en su restaurante. Casa Suecia es un lugar acogedor, de aspecto retro y que cuenta con el estrella Michelin Carles Tejedor a los fogones. En la carta encontramos platos como la coca polar al aroma de ajos y hierbas con cecina de vaca y rúcula, el salmón a la madera con ensalada de hinojo y la sopa de cebolla con pan de queso Idiazábal. Tres propuestas sencillas en apariencia, pero de elaboración cuidada a partir de una materia prima inmejorable que triunfan en sus mesas. Cuatro espacios y cuatro ejemplos de que este hotel no es solo para hospedarse.

Dirección: Marqués de Casa Riera, 4 <M> Banco de España. Teléfono: 91 600 81 46. Precios: carta 60€; cocteles 15€. Más información sobre Casa Suecia.

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