Es la hora del café. De eso ya no queda duda, pues no pasa un día sin que nos topemos con una nueva apertura centrada en el café de especialidad y de origen. Los últimos en llegar a la ciudad y sumarse a esta ‘tercera ola’ han elegido, casi masivamente, la zona de Chamberí, con propuestas que van desde pequeños locales take away a otros con dos plantas y hasta una zona para trabajar cómodamente. Lavapiés también tiene lo suyo y suma una apertura más en la plaza de Cascorro con microtostador y hasta cocina vegana. 

SAINT GEORGES CAFÉ, el primer café ‘bulletproof‘ de la ciudad

Coffee Shops y Cafés de especialidad de Madrid. SAINT GEORGES CAFÉ.Es la última moda al otro lado del Atlántico o del Pacífico, según se mire, pues el bulletproof –un café ‘a prueba de balas’, que combina café, aceite de coco y mantequilla orgánica– está de rabiosa actualidad en Estados Unidos y Australia. De allí precisamente se lo ha traído bajo el brazo Javier García, un publicista que cambió su trabajo de agencia en Madrid por el de la hostelería en Melbourne allá por 2010. Hasta allí se fue para aprender inglés y ahora, siete años después, ha vuelto a España con la lección bien aprendida y la intención de hacer (buena) cultura cafetera, algo que siempre echaba de menos cada vez que venía de visita a Madrid. Le acompaña en este regreso su chica australiana Zoe Erskine, y juntos se han instalado en Chamberí con Saint George’s, nombre con el que han bautizado su café y que rinde homenaje a la calle en la que vivían en la ciudad australiana. 

Desayuno con café.

Desayuno con café.

De reducidísimas dimensiones, casi como un corner a pie de calle, pero con espacio suficiente para una barra alta –sin banquetas– y un mini rincón al fondo con mesita para dos. Además de por el bulletproof, esa bomba calórica elegida por las celebrities por sus propiedades saciantes y su bajo contenido en azúcar, Javier y Zoe comienzan a ser reconocidos en el barrio porque solo trabajan con café de especialidad –lo compran semanalmente a un microtostador madrileño–. Espresso, cortado, latte, cappuccino, infusiones y flat white (con doble shot de leche y menos concentración de crema), el más solicitado, para tomar en el local o para llevar en cómodo formato take away.

Para acompañar, repostería casera como madeleines de limón, brownie o bizcochos hechos diariamente en su obrador de la planta baja, y hasta otras propuestas saladas y ligeras que dominan a la hora del almuerzo y del menú del día: mucha quinoa, taboulé, espelta, superfoods y otros ingredientes siempre de temporada para su selección de ensaladas, quiches y cremas del día. Pequeño pero muy completo este Saint George’s. 

Dirección: Cardenal Cisneros, 62 <M> Quevedo/Iglesia. Teléfono: 671 15 06 97. Horario: de lunes a sábado de 08 a 17h. Precios: espresso 1,80€; flat white desde 2,10€. Más información sobre Saint Georges Café

SANTA KAFEINA, donde hasta el descafeinado es de especialidad

Coffee Shops y Cafés de especialidad de Madrid. SANTA KAFEINA.Un esquinazo en una de las calles aledañas a Santa Engracia acoge esta Santa Kafeina, una deidad impulsada por dos venezolanos que han cambiado su trabajo de libreros en su país natal por desarrollar su pasión cafetera en Madrid. Son Yessika Pacheco y Javier Castillejo, que han estado formándose como baristas durante los últimos años en Reino Unido, Barcelona y Madrid, donde se han instalado con la intención de ‘cafeizarnos’ a todos. Y lo están haciendo desde su pequeña cornershop en Chamberí, con una receta propia muy particular. Apuestan todo al doble shot de café, perfectamente calibrado con una dosis de 20 gramos, ni más ni menos. Consideran que esta cantidad permite apreciar mejor los aromas y resaltar los matices del café que, en su caso, procede solo de microtostadores españoles (como Randall Coffee de Madrid y Puchero de Valladolid) que, a su vez, lo seleccionan en origen en microfincas de Latinoamérica y África principalmente.

Cookie y café para llevar.

Cookie y café para llevar.

El ritual de elaboración del café en Santa Kafeina es rápido, como buen espacio de take away que es: comienza con la selección del café –para que los clientes no se vuelvan locos a la hora de elegir, solo suelen tener dos cafés por temporada–, continúa con la molienda, hecha al momento y justo antes de ser infusionado, y termina con la elección del proceso: de máquina –presumen de tener La Marzocco, una de las más valoradas por los más cafeteros– o de filtro, técnica favorita de los clientes extranjeros y una de las más puristas. Como purista es no tener blend, por aquello de no mezclar diferentes granos, algo que los que más saben de café consideran un sacrilegio. Sin embargo, sí que tienen una variedad de café descafeinado, porque hasta los puristas tienen amigos que no toman cafeína, y leches vegetales –soja, coco, almendras–, para adaptarse a los gustos de todos. Para llevar, tienen café a granel, bizcochos caseros, sándwiches con pan de masa madre y cookies recién hechas, todo con ingredientes saludables y con la mínima cantidad de azúcar. 

Dirección: Viriato, 37 <M> Iglesia. Teléfono: 91 144 83 45. Horario: de lunes a viernes de 08 a 19:30h, sábados de 08 a 17h. Precios: espresso 1,80€; cookies desde 1€. Más información sobre Santa Kafeina.

LA COLECTIVA, café vegano con maridaje

Coffee Shops y Cafés de especialidad de Madrid. LA COLECTIVA.La Colectiva es el más grande de todos los coffee shops con los que nos hemos topado hasta la fecha, aunque no lo parezca por su fachada discreta de la calle Francisco de Rojas, a un paso de Luchana y Sagasta. Un portalón de estilo industrial en los bajos de un edificio histórico fechado a finales del siglo XIX, esconde un local de dos plantas: a pie de calle, el salón con mesas, mostrador y la máquina de café; máquina con mayúsculas, porque para esta andadura profesional, Pablo Vázquez y Juan Ignacio Gómez –los dos amigos y socios argentinos que hay detrás– no han elegido cualquiera, sino que han escogido a la ‘Sofía Loren’ de la ingeniería italiana del café: una Victoria Arduino. Aunque no lo han hecho por su físico, sino por su precisión técnica a la hora de calibrar el café, lo que les permite estandarizar cada taza –respetando las variedades y la receta recomendada por el productor– y conseguir un sabor único. Sobra decir que aquí solo trabajan con café de especialidad de temporada, nada de blends ni cafés descafeinados, comprado a un microtostador local y molido al momento. 

Café doble shot con tarta de limón.

Café con lemon pie vegano.

Su punto fuerte son los maridajes, pues constantemente realizan pruebas de qué sabores combinan mejor con las notas del café que tienen en ese momento –cambian regularmente y no alternan más de dos orígenes simultáneamente–. Así concluyeron que la versión vegana de lemon pie que Pablo elabora en el obrador de la planta baja marida de maravilla con el Encebo, un café de origen de Etiopía de notas florales y cítricas. Aunque sin fundamentalismos, pues dejan en manos del cliente la decisión de con qué tomar el brownie, el bizcocho de zanahoria, el strudel de manzana o sus tostas de pan de espelta, aceite de oliva orgánico y tomate ecológico para el desayuno, convertido en una saludable comida macrobiótica casi sin darnos cuenta. Eso sí, aunque toda la carta es vegana, además de leches vegetales, cuentan con leche fresca de vaca procedente de la sierra de Madrid para tomar con el café.

Volviendo al espacio, lo que no se ve es quizá lo que más nos ha llamado la atención: la planta baja, que también ha sido diseñada por ellos mismos en el mismo estilo nórdico industrial que la zona de arriba, ha sido adaptada para trabajar cómodamente. Es espaciosa, tiene wifi gratuito y varias zonas diferenciadas, lo que permite combinar, al mismo tiempo, jornadas de trabajo de un freelance con clases particulares de inglés para grupos. 

Dirección: Francisco de Rojas, 9 <M> Bilbao/Alonso Martínez. Teléfono: 91 056 29 65. Horario: de martes a viernes de 08 a 19h, sábado y domingo de 09 a 20h. Precios: espresso 2€; latte 3€. Más información sobre La Colectiva Café.

GALILEO 70, el Café de Finca barcelonés llega a Madrid

Coffee Shops y Cafés de especialidad de Madrid. GALILEO 70.El microtostador barcelonés Café de Finca llevaba tiempo con las miras puestas en la capital y por fin ha encontrado lo que buscaba para instalarse: Galileo 70, un pequeño local en el barrio de Chamberí –que anteriormente acogió a Doce Dos, otro café de especialidad–, convertido en todo un fast shop para amantes del café y las bicicletas. Porque la primera apertura de Café de Finca en Madrid no viene sola, sino acompañada de Endless, firma de ropa para ciclistas, con la que comparten misma filosofía de vida saludable y de calidad.

Café con tostadas.

Café con tostadas.

Y en lo que respecta al café, como su propio nombre indica, solo procede de fincas seleccionadas, en su mayoría de países africanos, latinos y centroamericanos, como Honduras, donde de hecho tienen una propiedad, lo que les permite tener un trato mucho más directo. Al frente de la tienda, Juan Camilo Díaz, un colombiano estudiante de empresariales, barista y, para más valor, miembro de una familia de cafeteros de toda la vida. Nadie mejor que él para calibrar diariamente la máquina -una Marzocco– y servir los cafés como se deben servir: con mucho respeto. Como buen cafetero, él tiene su propia receta: 18 gramos de café molido en cada dosis, nada de azúcar y mucha paciencia, sobre todo para tomarlo. Y aunque sabe que el espresso y el latte son los cafés más comunes entre los madrileños, no deja pasar ninguna oportunidad de resaltar las cualidades del café de filtro, el más idóneo para disfrutar intensamente de un café de especialidad como lo que sirve en este corner. Además de para tomar en su pequeña barra, también tiene cafés para llevar, y repostería artesana para acompañar. Perfecto para reponer fuerzas antes o después de una ruta en bici por la ciudad. 

Dirección: Galileo, 70 <M> Canal/Quevedo/Islas Filipinas. Teléfono: 91 017 70 25. Horario: de lunes a viernes de 09 a 13:30h y de 14:30 a 17h, sábado de 09 a 14h. Precio: espresso 1,50€; tostada dulce 3,20€. Más información sobre Galileo 70. 

BOCONÓ SPECIALITY COFFEE, con microtostador propio y carta vegetariana

Coffee Shops y Cafés de especialidad de Madrid. BOCONÓ SPECIALITY COFFEE.El entramado empresarial madrileño ha encontrado en Venezuela todo un filón, pues de allí proceden muchos de los nuevos emprendedores de la capital, como Carlos Arquímedes, el responsable de Boconó Speciality Coffee, el coffee shop abierto junto a la plaza de Cascorro en Lavapiés. Un local amplio, de decoración sencilla con mobiliario hecho con palets y un símbolo azteca presidiendo el mostrador principal, que indica que aquí al café se le venera como a un dios. Lo respetan tanto que ni siquiera dejan en manos de un tercero la labor de tostar el café: de ello se encargan los dos baristas del local, mediante un proceso minucioso que realizan tres veces por semana en la planta baja del local, donde se encuentra su propio microtostador. Estes es, junto a la Victoria Arduino, la joya de la casa y una de las culpables de la fama que ya están adquiriendo sus cafés en el barrio. Por supuesto, solo trabajan con microlotes de café de especialidad, procedentes de fincas seleccionadas de Etiopía, Nicaragua y Brasil, entre otros orígenes. 

COFFE SHOPS BOCONO COFFEE Cafe con tarta de zanahoria

Café con tarta de zanahoria.

Y como el espacio se presta a pasar el rato, a estar a gusto y disfrutar del café sin prisas, Bokono cuenta con una interesante carta de propuestas saladas y de repostería casera y saludable, adaptada a los gustos veganos y vegetarianos, y con ingredientes adquiridos en los comercios del barrio, que ellos mismos cocinan en su propio obrador. Sándwiches de panes ecológicos, bizcochos caseros de plátano con chocolate, zanahoria, calabacín nueces y chocolate, coco con dulce de leche, brownie… y los imprescindibles guiños a la gastronomía de su Venezuela natal, como arepas y tequeños. El brunch diario está por llegar, así como las intervenciones urbanas que tienen previsto hacer en el local que, al igual que el barrio, está concebido para cambiar de cara según vaya avanzando el día. 

Dirección: Embajadores, 3 <M> La Latina. Teléfono: 91 040 20 19. Horario: de lunes a jueves de 08:30 a 20:30h, viernes y sábado de 08:30 a 21h, domingo de 09:30 a 21h. Precios: espresso 1,60€; latte 1,90€. Más información sobre Boconó. 

Sin comentarios

Deja tu comentario

Últimos Tweets


Últimas ImÁgenes

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR