Rocklette

Los socios de Cultivo, la quesería de Conde Duque, querían llevar su pasión por el queso más allá, explorando sus aplicaciones gastronómicas. Y encontraron el lugar perfecto para hacerlo: el Mercado de Vallehermoso en el barrio de Chamberí, que está despertando de su letargo. Allí levanta su persiana para las comidas y las cenas Rocklette, con una carta breve de platos con queso de primera calidad, servidos sobre tostadas, sándwiches y en ‘raclette‘, el plato suizo que da nombre al local.

Esta receta alpina se elabora -según el mercado- con un queso suizo raclette, con un Ogleshield inglés o con el queso Junquera de Quesos Juan, uno de los socios de la Quesería Cultivo. Los tres son quesos de pasta fundente, que se tuestan bajo una llama y se sirven sobre patata cocida, aderezados con encurtidos y pimienta recién molida. El sabor del queso tostado y fundido sobre las patatas en su punto de la raclette es algo a lo que un fan de este alimento difícilmente puede resistirse.

La raclette, una receta alpina

La raclette, una receta alpina

También hay sándwiches: el clásico Cheddar 40 con cebolla roja, y el sabroso sándwich de queso azul Calvario con chutney de judías verdes y calabacín. Y una alternativa dulce: la tostada de queso brie con mermelada de melocotón y jengibre. Además, todos los ingredientes provienen de pequeños productores: las patatas y cebollas de la huerta de Samuel Cano, en Cuenca; el pan de Madre Hizo Pan, una panificadora madrileña que les ha permitido diseñar un pan ‘a medida’ para sus crujientes tostadas. Todo se puede pedir para llevar o para comer en la pequeña barra a pie de puesto, con unas cañas de cervezas La Virgen.

Y eso es todo, ni más ni menos. Porque en Rocklette y la Quesería Cultivo prefieren la calidad a la cantidad, y quieren que las historias y la trazabilidad de sus productos estén a la altura de sus platos. Con la cocinera Marina Ortiz como cara visible del proyecto, contribuyen a este relanzamiento del Mercado de Vallehermoso en el que ya conviven los puestos de toda la vida con productos artesanos como los sobaos pasiegos Joselín, los vinos ecológicos de Bodega Cerrón o la cervecería Prost y con una oferta gastronómica que va creciendo cada día y a la que merece la pena estar atentos.

Sándwiches y raclette 6€. Cañas 2€.

De lunes a viernes (13 a 16:30h y 18 a 21.30h), y sábado (12 a 16h)

Calle de Vallehermoso, 36 (Mercado de Vallehermoso

Quevedo

*Fotos Alfonso Ondarroa

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