Perro Bar MadridLa gastronomía de la ciudad está llegando a tales niveles, que resulta difícil encontrar básicos como un simple y aburrido hot dog -salchicha incrustada en un bollito de pan salpicado con algo de ketchup y, en un alarde de exceso, quizá también de mostaza. Algo que, por supuesto, es de agradecer, porque hasta un sencillo perrito caliente se merece la oportunidad de figurar entre los platos gourmet más deseados.

Perro Bar Callao

Hot dog Clásico, de Estanis Carenzo.

Ahí es donde tienen su sitio reservado los del Perro Bar, la barra de street food que sustituye a Chifa Boteco en la zona Gourmet Experience de Callao (Plaza de Callao, 2 <M> Callao) y que viene directa de Chifa Camión, uno de los food trucks habituales en jornadas como MadrEAT. Y motivos no le faltan, porque uno va a Perro a por un hot dog y se encuentra con una carta de ocho bocadillos de autor hechos al momento con ingredientes nada clásicos: salchicha de butifarra convertida en una especie de burger, como en el caso del Gran Perro; chips de batata, espinaca fresca y chutney de mango en el especial Indio; ají molido, orégano y queso emmental en dos texturas, fundido y crocante, en el Clásico de salchicha Bockwurst. Y casi todos con pan de cerveza negra, uno de los grandes aciertos del chef Estanis Carenzo, el nombre y apellido que hay detrás de las recetas y elaboraciones de Perro Bar.

Lo mejor de todo es que, aunque estos perritos son de otro nivel, se mantienen fieles a su estilo callejero: su glamour e ingredientes seleccionados no impiden comerlos con las manos, ya sea sentaditos en la barra del bar, en el mirador de la planta 9 de El Corte Inglés, en casa o donde queramos, que para eso tienen servicio take away.

Precio del los Hot Dogs: 5 – 11,50€. Más información en www.facebook.com/perrobarcallao

* Fotos Alfonso Ondarroa

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